V perkolátore zohrievaná voda pretečie zo spodnej časti cez košíček s kávou do horného priestoru, kde vznikne výluh. Využije sa tu pretlak pary. Kávový výluh pretečie do zbernej nádoby, kde je udržovaný teplý po celou dobu výdaja (86°C). Jeden cyklus lúhovania trvá cca 25min.