Sie schneiden mit einem Kreismesser Wurstwaren, Käse, kaltes Fleisch, Gemüse usw. Die Schnittstärke kann genau eingestellt werden. Wir unterscheiden zwischen manuellen, halbautomatischen und automatischen Aufschnittmaschinen. Manuelle Maschinen haben keinen Motor, das Messer wird von Hand gedreht und die Lebensmittel werden manuell geschnitten. Halbautomatische Aufschnittmaschinen haben ein motorbetriebenes Messer, aber alle anderen Vorgänge werden manuell durchgeführt. Automatische Aufschnittmaschinen führen nach der Einstellung alle Vorgänge selbstständig aus. Die Zubereitung in der kalten Küche erfordert eine qualitativ hochwertige und kapazitätsmäßig ausreichende Aufschnittmaschine. Ein wichtiger Parameter der Aufschnittmaschine ist der Scheibendurchmesser, von dem direkt die Größe des Produkts abhängt, das auf der Maschine geschnitten werden kann. In der Gastronomie werden Aufschnittmaschinen mit einem Scheibendurchmesser von 220 mm bis 375 mm verwendet. Aufschnittmaschinen werden weiter nach der Antriebsart des Kreismessers in Riemenantrieb (Kraftübertragung durch Riemenantrieb) und Schneckenantrieb (Kraftübertragung durch Zahnrad) unterteilt. Riemenantriebsmaschinen sind für leichtere Belastungen ausgelegt, d.h. der Schneidvorgang ist kurzzeitig und unterbrochen. Schneckenantriebsmaschinen sind für höhere Belastungen und größere Betriebe ausgelegt. Aufschnittmaschinen müssen mit Sicherheitsvorrichtungen und Abdeckungen ausgestattet sein. Meistens haben sie in der Grundausstattung ein Gerät zum Schleifen des Kreismessers. Aufschnittmaschinen für große Betriebe (Fleisch- und Wurstwarengeschäfte) werden auch in automatischer Ausführung hergestellt. Diese Maschinen können nach der Einstellung der Parameter die Wurstwaren präzise schneiden und in Stapeln, Fächern usw. anordnen.