Bei der Auswahl einer professionellen Geschirrspülmaschine für den Gastronomiebetrieb ist es wichtig, ein Modell unter Berücksichtigung der Größe des Geschirrs zu wählen, ein Parameter, der als „maximaler Tellerdurchmesser“ angegeben ist. Die tatsächlich im Betrieb verwendeten Teller müssen diesem Parameter entsprechen. Die Korbgröße ist ein Parameter, der die Anzahl der Teller bestimmt, die während eines Spülzyklus gereinigt werden. Der Standort der professionellen Geschirrspülmaschine gibt uns Aufschluss darüber, ob ein Modell mit Abwasserpumpe erforderlich ist oder ob der Abfluss durch Schwerkraft erfolgen kann. Wenn der Geschirrspüler an einen Abfluss angeschlossen wird, der höher liegt als das Abflussventil der Spülmaschine, ist eine Abwasserpumpe erforderlich.