A szeletelőgépek tárcsás késsel vágják a felvágottakat, sajtokat, hideg húsokat, zöldségeket stb. A szeletelési vastagság pontosan beállítható. Különbséget teszünk kézi, félautomata és automata szeletelőgépek között. A kézi gépeknek nincs motorjuk, a kést kézzel forgatjuk és az élelmiszert kézzel vágjuk. A félautomata szeletelőgépek kése elektromotorral van hajtva, de minden más műveletet manuálisan végeznek. Az automata szeletelőgépek a beállítás után minden műveletet maguk végeznek. A hidegkonyhai előkészítéshez minőségi és kapacitásban megfelelő szeletelőgép szükséges. A szeletelőgép fontos paramétere a tárcsa átmérője, amely közvetlenül meghatározza a szeletelhető termék méretét. A gasztronómiában 220 mm-től 375 mm átmérőjű tárcsával rendelkező szeletelőgépeket használnak. A szeletelőgépeket tovább osztjuk a tárcsa meghajtásának módja szerint szíjhajtású (a mozgás átvitele szíjhajtással) és csigahajtású (a meghajtás átvitele fogaskerékkel) gépekre. A szíjhajtású szeletelőgépek könnyebb terhelésre vannak tervezve, azaz a szeletelési folyamat rövid és szakaszos. A csigahajtású szeletelőgépek nagyobb terhelésre és nagyobb üzemekbe vannak tervezve. A szeletelőgépeket biztonsági elemekkel és burkolatokkal kell felszerelni. Többnyire az alapfelszereltség része a szeletelő tárcsa élezésére szolgáló eszköz. A nagy üzemek (hús- és felvágott üzletek) számára készült szeletelőgépek automata kivitelben is készülnek. Ezek a gépek a paraméterek beállítása után pontosan képesek a felvágottat szeletelni és oszlopokba, legyezőkbe stb. rendezni.