Przy wyborze profesjonalnej zmywarki do naczyń dla gastronomii ważne jest, aby wybrać model z uwzględnieniem wielkości naczyń, parametr określany jako „maksymalna średnica talerza”. Talerze faktycznie używane w lokalu muszą odpowiadać temu parametrowi. Wymiary koszy to parametr określający ilość talerzy mytych w trakcie jednego cyklu mycia. Umiejscowienie profesjonalnej zmywarki podpowie nam, czy potrzebny jest model z pompą odpływową, czy odpływ będzie zapewniony grawitacyjnie. W przypadku, gdy do zmywarki będzie podłączony odpływ do sieci kanalizacyjnej wyżej niż zawór odpływowy zmywarki, pompa odpływowa jest konieczna.