Przy wyborze profesjonalnej zmywarki do szkła dla profesjonalnej gastronomii ważny jest właściwy wybór z uwzględnieniem wielkości szklanek. Parametr określony jako „maksymalna wysokość szklanek” musi odpowiadać rzeczywiście używanemu szkłu w danej działalności. Rozmiar koszy jest czynnikiem decydującym o ilości szklanek umytych podczas jednego cyklu mycia. Umiejscowienie profesjonalnej zmywarki podpowie nam, czy potrzebny jest model z pompą odpływową, czy odpływ będzie zapewniony grawitacyjnie. W przypadku, gdy do zmywarki będzie podłączony odpływ do sieci kanalizacyjnej wyżej niż zawór odpływowy zmywarki, pompa odpływowa jest konieczna.