Profesionálne umývačky riadu pre gastronómiu – ako vybrať správnu umývačku a ušetriť tisíce eur ročne

Ak sa opýtate skúseného šéfkuchára alebo majiteľa reštaurácie, čo počas obedovej alebo večernej špičky spôsobuje najväčší stres, málokto spomenie samotné varenie. Veľmi často je to nedostatok čistého riadu.

Tanierov je zrazu málo, poháre sa nestíhajú umývať, kuchári čakajú na gastronádoby a obsluha hľadá čisté príbory. Výsledkom sú zdržania, vyššie náklady a nespokojní hostia.

Práve preto patrí profesionálna umývačka riadu medzi najdôležitejšie technológie každej modernej gastro prevádzky.

Nie je to iba zariadenie na umývanie riadu. Je to technológia, ktorá rozhoduje o efektivite celej prevádzky.

---

Prečo je profesionálne umývanie riadu také dôležité?

Úlohou umývania nie je iba odstrániť viditeľné nečistoty.

Správne umytý riad musí byť:

• hygienicky bezpečný,
• zbavený mastnoty,
• bez zvyškov jedál,
• bez škvŕn,
• bez zápachu,
• pripravený na okamžité ďalšie použitie.

V profesionálnej gastronómii ide zároveň o splnenie prísnych hygienických požiadaviek systému HACCP.

Každý tanier, pohár alebo gastronádoba prichádza do priameho kontaktu s potravinami. Ak nie je dokonale umytý, predstavuje riziko kontaminácie ďalších pokrmov.

Preto profesionálne umývačky pracujú pri presne stanovených teplotách, s presným dávkovaním umývacej chémie a s oplachom horúcou vodou, ktorý zabezpečuje vysokú úroveň hygieny.

---

Umývanie riadu je oveľa drahšie, ako si väčšina prevádzok myslí

Mnohí majitelia reštaurácií sledujú najmä cenu samotnej umývačky.Skutočné náklady však vznikajú každý deň počas jej prevádzky.

Každé zbytočne predĺžené umývanie znamená:

• vyššie mzdy personálu,
• väčšiu spotrebu vody,
• vyššiu spotrebu elektrickej energie,
• väčšiu spotrebu umývacej chémie,
• potrebu väčšieho množstva tanierov, pohárov a príborov.

Ak sa riad vracia do obehu rýchlo, prevádzka potrebuje podstatne menší inventár. To znamená nižšie investície a menšie skladové priestory. Preto sa profesionálna umývačka veľmi často zaplatí práve úsporou prevádzkových nákladov.

---

Ručné umývanie verzus domáca umývačka verzus profesionálna gastro umývačka

Rozdiel medzi jednotlivými spôsobmi umývania je obrovský.

Profesionálna umývačka dokáže počas jednej hodiny umyť niekoľkonásobne viac riadu ako domáca umývačka, pričom spotrebuje menej vody na jeden tanier.

Po oplachu vodou s teplotou približne 85 °C je riad prakticky suchý už po otvorení dvierok.

Nie je potrebné jeho utieranie, čím sa eliminuje riziko opätovnej kontaminácie.

---

Čo robí profesionálnu umývačku takou účinnou?

Účinnosť profesionálneho umývania nie je náhodná. Výsledok závisí od štyroch základných faktorov, ktoré sú vo svete profesionálneho umývania známe ako Sinnerov kruh.

1. Teplota

Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov.

Mastnota sa začína efektívne rozpúšťať približne od 45 °C.

Optimálna teplota hlavného umývania je približne: 55 až 65 °C

Počas oplachu sa používa voda s teplotou: 80 až 85 °C

Horúci oplach zabezpečuje:

• odstránenie zvyškov detergentu,
• vysokú úroveň hygieny,
• rýchle odparenie vody,
• lesklý riad bez škvŕn.

Práve preto vyberiete tanier z profesionálnej umývačky takmer suchý.

---

2. Čas

V domácnosti nie je problém čakať hodinu na umytie riadu. V reštaurácii je to úplne iná situácia. Počas obedovej špičky sa môže za jednu hodinu otočiť niekoľko desiatok alebo stoviek hostí. Profesionálne umývačky preto pracujú s programami trvajúcimi iba:

• 90 sekúnd
• 120 sekúnd
• 180 sekúnd
• 300 sekúnd

Krátky cyklus znamená, že rovnaké taniere môžete počas jednej smeny použiť niekoľkokrát.

---

3. Profesionálna umývacia chémia

Samotná horúca voda nestačí. Používajú sa špeciálne profesionálne detergenty, ktoré:

• rozpúšťajú mastnotu,
• odstraňujú bielkoviny,
• likvidujú organické nečistoty,
• chránia riad,
• zabezpečujú vysoký lesk.

Moderné profesionálne umývačky DIHR využívajú integrované dávkovače umývacieho aj oplachového prostriedku. Servisný technik pri inštalácii nastaví presné dávkovanie podľa tvrdosti vody a použitej chémie. Výsledkom je vždy optimálna spotreba bez zbytočného plytvania.

---

4. Mechanický účinok

Posledným faktorom je mechanické pôsobenie vody. Výkonné umývacie ramená vytvárajú optimálny tlak, ktorý odstráni nečistoty z povrchu riadu. Pri skle alebo porceláne musí byť tento tlak dostatočný, ale zároveň šetrný.

Pri silno znečistených hrncoch alebo gastronádobách sa používajú špeciálne umývačky s vyšším mechanickým účinkom.

---

Voda – často podceňovaný faktor

Voda nie je iba nosičom detergentu. Ovplyvňuje:

• kvalitu umývania,
• spotrebu energie,
• tvorbu vodného kameňa,
• životnosť umývačky,
• vzhľad riadu.

Tvrdá voda spôsobuje vznik vodného kameňa, znižuje účinnosť umývania a skracuje životnosť vykurovacích telies. Preto sa pri profesionálnych umývačkách veľmi často používajú:

• zmäkčovače vody,
• demineralizačné zariadenia,
• reverzná osmóza.

Výsledkom sú dokonale čisté poháre bez leštenia, nižšia spotreba umývacej chémie a výrazne dlhšia životnosť celej technológie.

---

Investícia, ktorá sa vracia každý deň

Profesionálna umývačka riadu nie je iba ďalším kuchynským spotrebičom. Je to zariadenie, ktoré každý deň šetrí:

• čas,
• vodu,
• elektrickú energiu,
• umývaciu chémiu,
• pracovnú silu,
• kuchynský inventár.

Správne zvolená umývačka dokáže počas svojej životnosti ušetriť prevádzke tisíce eur a zároveň zabezpečiť vysoký hygienický štandard, ktorý dnešní hostia očakávajú.

Ako vybrať správnu profesionálnu umývačku?

Pri výbere odporúčame zohľadniť najmä:

• počet vydaných jedál denne,
• typ umývaného riadu,
• priestorové možnosti prevádzky,
• spotrebu vody a elektrickej energie,
• dostupnosť autorizovaného servisu,
• kvalitu dávkovania umývacej chémie,
• spoľahlivosť výrobcu.

Správne navrhnutá umývacia technológia dokáže počas svojej životnosti ušetriť tisíce eur na prevádzkových nákladoch.

Vo všeobecnosti odporúčame orientovať sa podľa počtu vydaných jedál denne: