Na čo si dať pozor pri výbere výrobníka ľadu?
Kľúčové parametre sú:

• Typ a veľkosť ľadu – podľa plánovaného použitia (nápoje vs. prezentácia potravín).
• Denná produkcia (kg/24 hod.) – mala by mať rezervu na špičkovú prevádzku, nie len priemer.
• Kapacita zásobníka – určuje, koľko ľadu má výrobník k dispozícii bez nutnosti dopĺňania.
• Spôsob chladenia – vzduchom alebo vodou (pozri ďalšiu otázku).
• Prívod a odpad vody – niektoré modely vyžadujú stály prívod vody a odtok, čo ovplyvňuje umiestnenie zariadenia.
• Rozmery a umiestnenie – dôležitá je aj cirkulácia vzduchu okolo zariadenia pri vzduchom chladených modeloch.

Aký typ ľadu vybrať?
Voľba typu ľadu závisí od toho, na čo ho budete najčastejšie používať:

• Kockový ľad – univerzálny, do nealko nápojov, miešaných drinkov aj bežného čapovania.
• Veľké číre kocky – pre prémiové nápoje (whisky, destiláty), pomaly sa topia a nerozrieďujú nápoj.
• Granulkový, zmrznutý sneh – do kokteilov, frozen drinkov, ľahko sa tvaruje.Vhodný aj do wellnes
• Šupinový ľad, – nie je určený do nápojov, ale na profesionálne chladenie a prezentáciu rýb, mäsa a čerstvých potravín.

Ak prevádzka kombinuje bar aj gastro časť (napr. reštaurácia s barom), často sa oplatí zvážiť dva menšie výrobníky namiesto jedného univerzálneho.

Aký je rozdiel medzi vzduchom a vodou chladeným výrobníkom ľadu?
Vzduchom chladený výrobník nasáva okolitý vzduch na chladenie kompresora – je lacnejší na prevádzku aj inštaláciu (nepotrebuje odtok chladiacej vody), ale vyžaduje dobré vetranie priestoru a v teplejšom prostredí môže mať mierne nižší výkon. Vodou chladený výrobník je efektívnejší a stabilnejší aj pri vysokých teplotách okolia alebo v málo vetraných priestoroch (napr. malé sklady, technické miestnosti), no má vyššiu spotrebu vody a vyžaduje prívod aj odtok vody, čo zvyšuje prevádzkové náklady aj nároky na inštaláciu. Voľba teda závisí najmä od teploty a vetrania priestoru, kde bude výrobník umiestnený.

Koľko kg ľadu denne potrebujem pre malý bar?
Pre malý bar s bežnou prevádzkou (do cca 50 hostí denne) sa zvyčajne počíta s produkciou 20–30 kg ľadu za 24 hodín – tomu zodpovedajú menšie výrobníky s kapacitou zásobníka 4–9 kg. Pri intenzívnejšej prevádzke s mixovanými drinkami a kokteilmi, alebo v letnej sezóne, je vhodnejšie počítať s rezervou a zvoliť model s produkciou 30–50 kg/24 hod., aby výrobník stíhal dopĺňať zásobník aj v špičke. Presné množstvo závisí od typu nápojov (kokteily spotrebujú viac ľadu ako destiláty) a počtu obsadených miest.

Je granulovaný ľad vhodný do kokteilov?
Áno, granulovaný (drvený, snehový) ľad je pre kokteily veľmi vhodný – rýchlo chladí nápoj, jednoducho sa tvaruje a je obľúbený najmä pri miešaných a shakovaných drinkoch, julepoch alebo frozen kokteiloch. Nevýhodou je rýchlejšie topenie, ktoré nápoj skôr rozriedi, takže sa nehodí do drinkov určených na pomalé popíjanie. Pre premium destiláty alebo drinky, kde má ľad zostať dlhšie tuhý (napr. whisky on the rocks), sa naopak odporúča väčšia číra kocka.

Kedy potrebujete výrobník ľadu so zabudovaným odpadovým čerpadlom (DP – drain pump)?

Odpadová voda z výroby ľadu vzniká u úplně každého výrobníka ľadu, bez ohledu na to, jestli je chladený vzduchom nebo vodou. Při výrobě ľadu totiž zariadenie:

• odplavuje vodu, ktorá sa nezmenila na ľad (proces zamŕzania nie je 100% efektívny),
• pravidelne prepláchne systém, aby sa zabránilo usadeninám a vodnému kameňu,
• odvádza vodu z topenia ľadu, ak sa v zásobníku dlhšie neodoberá.

Kedy čerpadlo nepotrebujete:
Ak je výrobník umiestnený priamo nad podlahovým vpustom alebo tesne vedľa odtoku, ktorý je nižšie než spodná hrana zariadenia, stačí bežný gravitačný odtok – čerpadlo by bolo zbytočným nákladom navyše.

Kedy čerpadlo potrebujete:
Model s prídavkom "DP" (napr. SL 50A R290 DP R) si vyberte vždy, keď odtok vody nie je priamo pod výrobníkom alebo je položený vyššie – čerpadlo vodu aktívne vytlačí tam, kam potrebujete. Ak máte odtok priamo pod zariadením, DP verzia nie je nutná a môžete si vybrať lacnejší model bez čerpadla.