KLÍMA Aging jsou zrací komory, které díky své patentované technologii umožňují s vynikajícími výsledky procesy související s zráním a sušením salámů, šunek, uzenin a sýrů.

Zrací komory jsou kompletně navrženy a vyrobeny v Itálii, s množstvím patentovaných řešení, za použití vysoce kvalitních komponentů a nejmodernější technologie. Přesnost řídicí jednotky umožňuje dokonalé řízení všech parametrů jako je teplota, vlhkost a ventilace. Vytváří ideální podmínky pro kvalitní zrání i bez použití chemických přísad.

Vzduch je veden horizontálně i vertikálně přes skříň, udržuje konstantní teplotu a vlhkost v každé části a homogenně pokrývá maso, salámy, klobásy. Asymetrická forometria ventilačního panelu byla vyvinuta pomocí anemometrů, aby byl dosažen nejlepší proces sušení všech produktů umístěných uvnitř. Patentovaný ventilační systém „V-O“ umožňuje vzduchu cirkulovat uvnitř komory vertikálně i horizontálně. Pouze vertikální větrání bez horizontálního by vedlo k nadměrnému vysušení produktu umístěného nahoře, takže produkt umístěný dole by zůstal vlhčí.

Proces zrání a sušení začne fermentací při vyšších teplotách komory (nad 20 ° C), postupně se snižuje teplota aj relativní vlhkost.