Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) množí a představují tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50°C. Šokové chlazení, tzv. blast chilling je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70°C na +3°C, čímž potlačí množení bakterií, které způsobují kazení jídel a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin. Šokové zmrazování znamená rychlé zmrazení potraviny na -18°C v jádru pokrmu během 4 hodin, čímž se zabrání tvorbě makrokrystalů vody a tedy výraznému snížení kvantitativních ale i kvalitativních ztrát při následném rozmrazování nebo regeneraci potravin. Výsledkem šokového chlazení a zmrazování je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá. V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.