Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) rozmnožují a představují tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až +50 °C. Šokové chlazení, tzv. blast chilling, je proces, který znamená rychlé snížení teploty i uvnitř pokrmu z +70 °C na +3 °C, čímž potlačí množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin. Šokové mražení znamená rychlé zmrazení potraviny na -18 °C v jádru pokrmu během 4 hodin, čímž se zabrání tvorbě makrokrystalů vody a tedy výraznému snížení kvantitativních ale i kvalitativních ztrát při následném rozmrazení nebo regeneraci potravin. Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá. V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.