Při výběru profesionální myčky nádobí pro gastronomický provoz je důležité zvolit model s ohledem na velikost nádobí, parametr uvedený jako „maximální průměr talíře“. Talíře skutečně používané v provozu musí odpovídat tomuto parametru. Rozměr košů je parametr určující množství talířů umytých během jednoho mycího cyklu. Umístění profesionální myčky nám napoví, zda je potřebný model s odpadovým čerpadlem, nebo bude odtok zajištěn samospádem. V případě, že na myčku bude napojena vpusť do kanalizační sítě výše než odpadní ventil myčky, je odpadové čerpadlo potřebné.