Při výběru profesionální myčky nádobí pro gastronomický provoz je důležité zvolit model s ohledem na velikost nádobí, parametr uvedený jako „maximální průměr talíře“. Talíře skutečně používané v provozu musí odpovídat tomuto parametru. Rozměr košů je parametr určující počet talířů umytých během jednoho mycího cyklu. Umístění profesionální myčky nádobí nám napoví, zda je potřeba model s odpadním čerpadlem, nebo bude odtok zajištěn samospádem. V případě, že k myčce bude připojena vpust do kanalizační sítě umístěná výše než odpadní ventil myčky, je odpadní čerpadlo nutné.