Väčšina potravín obsahuje prirodzené baktérie, ktoré sa za optimálnych podmienok (teplota, vlhkosť) rozmnožujú a znamenajú tak pre spotrebiteľa riziko. Najkritickejšia teplota pre tento proces množenia baktérií je +35 až + 50°C.
Šokové chladenie, tzv. blast chilling je proces, ktorý znamená rýchle zníženie teploty a to i vo vnútri pokrmu z +70°C na +3°C, čím potlačí množenie baktérií, ktoré spôsobujú kazenie jedla a predĺži sa tak doba skladovateľnosti potravín.
Šokové mrazenie znamená rýchle zamrazenie potraviny na -18°C v jadre pokrmu počas 4 hodín, čím sa zabráni tvorbe makrokryštálov vody a teda výraznému zníženiu kvantitatívnych ale i kvalitatívnych strát u následného rozmrazenia alebo regenerácie potravín.
Výsledkom šokového chladenia a mrazenia je potravina, ktorá je po regenerácii chuťovo a kvalitatívne ako čerstvá.
V systéme správnej výrobnej praxe (HACCP) je šokové chladenie významným prvkom pre uchovanie hotových jedál.
Zobraziť viac
Šokový schladzovač / zmrazovač G-T3
Akcia
-52%

Šokový schladzovač / zmrazovač G-T3

3 x 2/3 GN-65mm chladí 8 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 5 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - odparovanie vody a manuálne odmrazovanie pre modely GT3 a GD5A - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. Model G-T3 s lištami pre nádoby GN2/3. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA + 70 °C / +3 °C + 70 °C / -18...
Na externom sklade (do 14 dní)
Pôvodne: 2 275,00 €
Ušetríte: 1 186,00 €
1 089,00 €
1 339,47 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač 09400923
Akcia
-29%

Šokový schladzovač / zmrazovač 09400923

kapacita 2 x 2/3 + 1 x 1/2 GN Táto rýchlomraznička je robustná a kompaktná, takže je vhodná na použitie v každom hoteli, reštaurácii, jedálni alebo kaviarni. Je ideálna na použitie, keď potrebujete rýchlo schladiť alebo zmraziť už pripravené jedlá. Týmto spôsobom sa minimalizuje rast baktérií a výrobky si zachovajú svoju vysokú kvalitu a počas procesu mrazenia sa vyhnete hrubej kryštalizácii. Na vnútornej strane šokového chladiaceho zariadenia sú zaoblené rohy, aby sa v ňom nehromadili nečistoty. Chladiaci systém pozostáva z vodného výparníka a použitá chladiaca kvapalina je R290, ktorá neobsahuje freóny. Okrem toho je šokový chladič vybavený teplomerom v jadre. Jednoduchá obsluha Tento šokový chladič má rôzne chladiace programy na rýchle zmrazenie, rýchle chladenie a hlboké zmrazenie....
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 1 329,99 €
Ušetríte: 383,99 €
946,00 €
1 163,58 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač ATT02
Akcia
-22%

Šokový schladzovač/ zmrazovač ATT02

3 x 2/3 GN-65mm, 3 páry vodiacich lišt pre rošty 354x325mm chladí 7-9 kg potravín z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 5-7 kg potravi z 90°C potravín na -18°C za 240 min Šoker ATTILA, model ATT02 je riešením pre rýchle šokové schladenie alebo zmrazenie čokolády, zmrzliny, mäsa, ovocia, zeleniny, hotových jedál a najrôznejších pokrmov. Skráti Vám čas výroby 3D dezertov , čokoládových dekorácií , na rýchle chladenie krémov, coulis omáčok a ganáži. Vďaka šokeru dokážete svoje sladké výrobky dokončiť omnoho rýchlejšie ako pri použití klasického chladiaceho/mraziaceho zariadenia! Výkonný a kompaktný stroj schopný za niekoľko minút schladiť-zmraziť komoru na teplotu -40 ° C. Jeho malé rozmery ( 660 x 640 x 420,5 mm) umožňujú umiestniť aj na pracovný pult. Šoker vhodný do malých priestorov,...
Skladom
Pôvodne: 1 790,00 €
Ušetríte: 400,00 €
1 390,00 €
1 709,70 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač AT 031SO

Šokový schladzovač / zmrazovač AT 031SO

3 x 1/1GN nebo 3 x plech(400x600) chladí 14 kg potravín z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 11 kg na -18°C za 240 min vnútorná aj vonkajšia časť vyrobená z nerezu zaoblené rohy komory samozatváracie dvere vhodné pre GN 1/1 aj cukrárske plechy 600x400 mm vzdialenosť medzi zásuvnými lištami je 70 mm 2 teplotné sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verzia +43°C automatický systém odmrazovania a odparovania kondenzátu teplotná sonda v základnej výbave príkon: 1,15kW/230V rozmer:750x x740 x 720mm (šxhxv)
Termín na vyžiadanie
 
 
1 999,00 €
2 458,77 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač ATT05EA290 Aladino
Akcia
-20%

Šokový schladzovač / zmrazovač ATT05EA290 Aladino

5 x plech GN11 alebo plech 400x600 Maximálna náplň pre šokové chladenie 20 kg, zchladí za 81 min. Maximálna náplň pre šokové mrazenie 12 kg, zmrazí za 179 min. Minimum teplota -40°C v prostrediu do 30°C a RH 60% Interiér a exteriér z nehrdzavejúcej ocele, s výnimkou vonkajšej základne z pozinkovanej ocele; Zaoblené vnútorné rohy, Vysokotlakovo vstrekovaná polyuretánová izolácia bez freónov; Samozatváracie dvere s pántmi vľavo a magnetickým tesnením; Predný panel s elektronickou riadiacou doskou; Kondenzačná jednotka s otvárateľnou prednou mriežkou pre jednoduchú údržbu; Výparník s antikoróznou kataforéznou úpravou; Odmrazovanie s otvorenými dverami, bez použitia ohrievačov alebo horúceho plynu; Odnímateľná spodná miska na zachytávanie kondenzovanej vody; Teplotná sonda v základnej výbave,...
Skladom
Pôvodne: 2 530,00 €
Ušetríte: 509,00 €
2 021,00 €
2 485,83 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač AT 071SO

Šokový schladzovač / zmrazovač AT 071SO

7 x 1/1GN nebo 7 x plech(400x600) chladí 25 kg potravín z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 20 kg na -18°C za 240 min vnútorná aj vonkajšia časť vyrobená z nerezu zaoblené rohy komory samozatváracie dvere vhodné pre GN 1/1 aj cukrárske plechy 600x400 mm vzdialenosť medzi zásuvnými lištami je 105 mm 2 teplotné sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verzia +43°C automatický systém odmrazovania a odparovania kondenzátu teplotná sonda v základnej výbave príkon: 1,49kW/230V rozmer:750x x740 x 1260mm (šxhxv)
Termín na vyžiadanie
 
 
3 818,00 €
4 696,14 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač AT 101SO
Akcia
-15%

Šokový schladzovač / zmrazovač AT 101SO

10 x 1/1GN nebo 10 x plech(400x600) chladí 25 kg potravín z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 20 kg na -18°C za 240 min vnútorná aj vonkajšia časť vyrobená z nerezu zaoblené rohy komory samozatváracie dvere vhodné pre GN 1/1 aj cukrárske plechy 600x400 mm vzdialenosť medzi zásuvnými lištami je 70 mm 2 teplotné sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verzia +43°C automatický systém odmrazovania a odparovania kondenzátu teplotná sonda v základnej výbave príkon: 1,49kW/230V rozmer:750x x740 x 1260mm (šxhxv)
Skladom
Pôvodne: 3 889,00 €
Ušetríte: 584,00 €
3 305,00 €
4 065,15 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač AT 101SOP -Power

Šokový schladzovač / zmrazovač AT 101SOP -Power

10 x 1/1GN nebo 10 x plech(400x600) chladí 35 kg potravín z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 25 kg na -18°C za 240 min vnútorná aj vonkajšia časť vyrobená z nerezu zaoblené rohy komory samozatváracie dvere vhodné pre GN 1/1 aj cukrárske plechy 600x400 mm vzdialenosť medzi zásuvnými lištami je 70 mm 2 teplotné sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verzia +43°C automatický systém odmrazovania a odparovania kondenzátu teplotná sonda v základnej výbave príkon: 1,6kW/230V rozmer:750x x740 x 1260mm (šxhxv)
Termín na vyžiadanie
 
 
4 997,00 €
6 146,31 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač 5 x 1/1 GN Kapacita
Akcia
-25%

Šokový schladzovač / zmrazovač 5 x 1/1 GN Kapacita

Používanie šokového chladiaceho zariadenia má pre gastronomické podniky niekoľko výhod. Pomáha predchádzať bakteriálnej kontaminácii a udržuje kvalitu pokrmov čo najdlhšie. Rýchlym ochladením alebo zmrazením výrobkov predchádzate tvorbe hrubých kryštálov. Okrem toho dochádza k minimálnej strate chuti, vlhkosti a hmotnosti. Používaním tohto šokového chladiaceho zariadenia môžete dlhšie skladovať pripravené jedlá a dochádza k menšiemu plytvaniu potravinami. Tento šokový chladiaci box možno používať s podnosmi GN alebo podnosmi Bakerynorm. Môžete do nej umiestniť 5 x 1/1 alebo 40 x 60 podnosov Bakerynorm. Tie nie sú súčasťou dodávky, ale je možné ich objednať samostatne. Rýchle chladenie a mrazenie Hneď ako vložíte potraviny do tohto profesionálneho šokového chladiaceho zariadenia, začnú sa...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 2 339,99 €
Ušetríte: 590,99 €
1 749,00 €
2 151,27 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač 10 x 1/1 GN Kapacita
Akcia
-25%

Šokový schladzovač / zmrazovač 10 x 1/1 GN Kapacita

Ak chcete zachovať čo najvyššiu kvalitu svojich výrobkov a zabrániť bakteriálnej kontaminácii, potom je pre vás ideálnym zariadením profesionálny šokový chladiaci box. Po príprave pokrmov ich môžete rýchlo a účinne schladiť alebo zmraziť v šokovom chladiacom boxe. Tým sa zabráni hrubej kryštalizácii a dôjde k minimálnej strate chuti, vlhkosti a hmotnosti. Ďalšia výhoda: vďaka dlhšej trvanlivosti pripravených pokrmov je menej potravinového odpadu. Do tohto šokového chladiaceho boxu sa ľahko zmestí 10 podnosov 1/1 GN alebo 40 podnosov Bakerynorm s rozmermi 60 cm. Je ideálny na zmrazovanie mäsa, ovocia, koktailov a hotových dezertov. Rýchlo chladí Tento výkonný šokový chladiaci box ochladí za 90 minút na 3 ºC a za približne štyri hodiny na -18 ºC. Je vybavený inteligentným digitálnym...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 3 509,99 €
Ušetríte: 891,99 €
2 618,00 €
3 220,14 € s DPH
Šokový schladzovač / zmrazovač 3 x 1/1 GN kapacita
Akcia
-25%

Šokový schladzovač / zmrazovač 3 x 1/1 GN kapacita

Táto rýchlomraznička je robustná a kompaktná, takže je vhodná na použitie v každom hoteli, reštaurácii, jedálni alebo kaviarni. Je ideálna na použitie, keď potrebujete rýchlo schladiť alebo zmraziť už pripravené jedlá. Týmto spôsobom sa minimalizuje rast baktérií a výrobky si zachovajú svoju vysokú kvalitu a počas procesu mrazenia sa vyhnete hrubej kryštalizácii. Na vnútornej strane šokového chladiaceho zariadenia sú zaoblené rohy, aby sa v ňom nehromadili nečistoty. Chladiaci systém pozostáva z vodného výparníka a použitá chladiaca kvapalina je R290, ktorá neobsahuje freóny. Okrem toho je šokový chladič vybavený teplomerom v jadre. Jednoduchá obsluha Tento šokový chladič má rôzne chladiace programy na rýchle zmrazenie, rýchle chladenie a hlboké zmrazenie. Obsluha je veľmi jednoduchá -...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 2 159,99 €
Ušetríte: 547,99 €
1 612,00 €
1 982,76 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač G-D5A
Akcia
-52%

Šokový schladzovač/ zmrazovač G-D5A

5 x 1/1GN nebo 5 x plech(400x600) chladí 18 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 14 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - odparovanie vody a manuálne odmrazovanie pre modely GT3 a GD5A - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VONKAJŠIE ROZMERY 800 x 822...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 3 405,00 €
Ušetríte: 1 775,00 €
1 630,00 €
2 004,90 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB1203
Akcia
-52%

Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB1203

3 x 1/1GN-65 nebo 3 x plech(400x600) chladí 12 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 8 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VONKAJŠIE ROZMERY 800 x 815 x 945(v) mm VNÚTORNÉ ROZMERY 660 x 400 x 330(v)...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 3 640,00 €
Ušetríte: 1 898,00 €
1 742,00 €
2 142,66 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB1805
Akcia
-52%

Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB1805

5 x 1/1GN-65 nebo 5 x plech(400x600) chladí 18 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 14 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VONKAJŠIE ROZMERY 800 x 815 x 1015(v) mm VNÚTORNÉ ROZMERY 660 x 400 x 400(v)...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 4 295,00 €
Ušetríte: 2 239,00 €
2 056,00 €
2 528,88 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB4010
Akcia
-52%

Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB4010

10 x 1/1GN-65 nebo 10 x plech(400x600) chladí 40 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 28 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VONKAJŠIE ROZMERY 800 x 815 x 1645(v) mm VNÚTORNÉ ROZMERY 660 x 400 x 870(v)...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 5 500,00 €
Ušetríte: 2 868,00 €
2 632,00 €
3 237,36 € s DPH
Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB5514
Akcia
-52%

Šokový schladzovač/ zmrazovač G-AB5514

15 x 1/1GN-65 nebo 15 x plech(400x600) chladí 50 kg potravín z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 38 kg z 70°C potravín na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 - vonkajší saténový povrch „scotch brite“, hrúbka izolácie 60/70 mm s vysokohustotnou penou 42 kg/m3 - nastaviteľné nožičky - vnútorná bunka so zaoblenými hranami pre jednoduchšie čistenie - sonda na meranie jadrovej teploty produktu zahrnutá (len pre pozitívne chladenie) - dverový mikrosnímač na zastavenie ventilátora výparníka - elektronická regulácia teploty - automatické odparovanie a odmrazovanie horúcim plynom pre modely AB. PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA/PREVÁDZKOVÁ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VONKAJŠIE ROZMERY 800 x 815 x 2170(v) mm VNÚTORNÉ ROZMERY 660 x 400 x 1170(v)...
Termín na vyžiadanie
Pôvodne: 8 415,00 €
Ušetríte: 4 388,00 €
4 027,00 €
4 953,21 € s DPH