Ecomers
Mezi lopatami na pizzu je mnoho rozdílů - tvar, velikost, materiály. Výběr jedné může být složitý. Zde je návod, jak si vybrat nejlepší profesionální lopatu na pizzu pro vás a vaše potřeby.
Lopaty na pizzu se používají k vyjímání pizzy z pracovní plochy a vkládání do pece. Mohou mít různé velikosti a tvary, aby vyhovovaly různým druhům pizzy, a mohou mít různé délky. Příliš dlouhé lopaty na pizzu mohou být neohrabané a ty příliš krátké by neumožnily výrobcům pizzy správně organizovat a řídit pečení v peci.
Totéž lze říci o materiálech: lopaty na pizzu mohou být vyrobeny z hliníku, dřeva a oceli. Různé materiály se projevují v odlišných vlastnostech a funkcích.
GastroRex nabízí od Gimetalu široký sortiment lopat na pizzu na vkládání pizzy do pece a menší lopaty na vyjímání pizzy z pece. Gimetal byla první společnost, která vyvinula a vyrobila perforované lopaty na pizzu, které umožňují oddělit přebytečnou mouku dříve, než pizzu vložíte do pece.
Zde je pár tipů, jak si vybrat tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám.
- Tvar: kulatý nebo obdélníkový?
Obdélníková lopata je tradiční volba; nabízí větší povrchovou plochu v kontaktu s pizzou a část, pomocí které můžete pizzu zvednout, je frézovaná pouze vpředu.
Kulatá lopata má frézování po celém oblouku, což umožňuje výrobci pizzy nabrat pizzu i z boku, a tedy nejen zepředu. Pizzu lze umístit blíže k vnitřní části pece, což zajišťuje správné zacházení a zvyšuje účinnost pece.
- Velikost
Velikost hlavy lopaty na pizzu je třeba zvolit podle velikosti pizzy, kterou chcete vyrábět. Standardní pizza má průměr asi 33 - 36 cm. Maxi pizzy mohou mít maximálně 45-50 cm.
Jakmile budou pizzy větší, můžeme mluvit o pizze ve stylu Říma. Tento druh pizzy vyžaduje použití velkých obdélníkových lopat na pizzu.
Místo toho se velikost rukojeti vybírá na základě hloubky použité pece. Rukojeť musí být dostatečně dlouhá, aby zabránila popáleninám. Rukojeti kratší než 30 cm se doporučují pro tunelové trouby a malé trouby běžně používané v barech. Rukojeti o délce 60 cm jsou vhodné pro profesionální elektrické pece, zatímco rukojeti o délce od 120 do 200 cm jsou vhodné pro velké řemeslné pece.
- Materiály
Lopata na pizzu může být vyrobena z různých materiálů. Zde jsou výhody a nevýhody nejběžnějších materiálů:
Dřevěné lopaty na pizzu - Dřevo je tradiční materiál: vydrží méně a je obtížné jej udržovat v čistotě.
Ocelové lopaty na pizzu - Na rozdíl od dřevěných lopat vyrobené z oceli vydrží déle, jsou hladší a pevnější: jsou odolné vůči nárazům, které mohou nastat při manévrování mezi pracovní plochou a troubou. Na druhé straně jsou těžší než hliníkové.
Hliníkové lopaty na pizzu - Jsou lehké a mohou omezit přilnavost mezi těstem a hlavou lopaty, takže vyjímání pizzy a její vkládání do trouby se může stát plynulým a přirozeným pohybem. Konstrukce takových lopat je činí pevnými a odolnými. Hmotnost je dále snížena díky perforovanému povrchu hlav. Jsou však jemnější než jiné druhy.
Dobrá hliníková lopata je lepší než dřevěná, protože zajišťuje rychlejší pracovní tempo a tím vyšší produktivitu.
Perforované lopaty umožňují odstranění přebytečné mouky, aby pece zůstaly čisté, nevznikal kouř a aby se pod pizzou netvořila hořká kůrka.
Současné lopaty na pizzu není nutné měnit každé dva měsíce; profesionální lopata může vydržet až dva roky, takže se rozhodně vyplatí investovat.
