Proč použít šokové schlazovače a zmrazovače, tzv. šokery ? Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) rozmnožují a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50 ° C.
Šokové chlazení, tzv. blast chilling je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 ° C na +3 ° C, čímž potisků množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin.
Šokové mrazení znamená rychlé zamrazení potraviny na -18 ° C v jádře pokrmu během 4 hod., čímž se zabrání tvorbě makrokryštáľov vody, a tedy výraznému kvantitativního omezení ale i kvalitativních ztrát u následného rozmrazení nebo regenerace potravin.
Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá.
V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.
Zobrazit více
Šokový zchlazovač / zmrazovač G-T3
Akce
-52%

Šokový zchlazovač / zmrazovač G-T3

3 x 2/3 GN-65mm chladí 8 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 5 kg z 70°C potravin na -18°C za 240 min Šokové zchlazovače s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s vysokohustotní pěnou 42 kg/m3 - nastavitelné nožičky - vnitřní vana se zaoblenými hranami pro jednodušší čištění - sonda pro měření jádrové teploty produktu zahrnuta (pouze pro pozitivní chlazení) - dveřní mikrosnímač pro zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - odpařování vody a manuální odmrazování pro modely GT3 a GD5A - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. Model G-T3 s lištami pro nádoby GN2/3. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA + 70 °C / +3 °C + 70 °C / -18 °C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 660 x 650 x...
Na externím skladu (do 14 dnů)
Původně: 59 150 Kč
Ušetříte: 30 836 Kč
28 314 Kč
34 260 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač 09400923
Akce
-29%

Šokový zchlazovač / zmrazovač 09400923

kapacita 2 x 2/3 + 1 x 1/2 GN Tento šokový zchlazovač je robustní a kompaktní, takže je vhodný pro použití v každém hotelu, restauraci, jídelně nebo kavárně. Je ideální pro použití, když potřebujete rychle zchladit nebo zmrazit již připravená jídla. Tímto způsobem se minimalizuje růst bakterií a výrobky si zachovají svou vysokou kvalitu a během procesu mražení se vyhnete hrubé krystalizaci. Na vnitřní straně šokového zchlazovacího zařízení jsou zaoblené rohy, aby se v něm nehromadily nečistoty. Chladicí systém sestává z vodního výparníku a použitá chladicí kapalina je R290, která neobsahuje freony. Kromě toho je šokový zchlazovač vybaven teploměrem v jádru. Jednoduchá obsluha Tento šokový zchlazovač má různé chladicí programy na rychlé zmrazení, rychlé chlazení a hluboké zmrazení. Ovládání...
Termín na dotaz
Původně: 34 580 Kč
Ušetříte: 9 984 Kč
24 596 Kč
29 761 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač ATT02
Akce
-22%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač ATT02

3 x 2/3 GN-65mm, 3 páry vodicích lišt pro rošty 354x325 mm chladí 7-9 kg potravin z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 5-7 kg potravin z 90°C na -18°C za 240 min Šoker ATTILA, model ATT02 je řešením pro rychlé šokové zchlazení nebo zmrazení čokolády, zmrzliny, masa, ovoce, zeleniny, hotových jídel a nejrůznějších pokrmů. Zkrátí Vám čas výroby 3D dezertů, čokoládových dekorací, pro rychlé chlazení krémů, coulis omáček a ganache. Díky šokeru dokážete své sladké výrobky dokončit mnohem rychleji než při použití klasického chladicího/mrazicího zařízení! Výkonný a kompaktní stroj schopný za několik minut schladit-zmrazit komoru na teplotu -40°C. Jeho malé rozměry (660 x 640 x 420,5 mm) umožňují umístit i na pracovní pult. Šoker vhodný do malých prostorů, například pro vaši domácí výrobnu. Kapacita...
Skladem
Původně: 46 540 Kč
Ušetříte: 10 400 Kč
36 140 Kč
43 729 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 031SO

Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 031SO

3 x 1/1GN nebo 3 x plech (400x600) chladí 14 kg potravin z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 11 kg na -18°C za 240 min vnitřní i vnější část vyrobená z nerezové oceli zaoblené rohy komory samozavírací dveře vhodné pro GN 1/1 i cukrářské plechy 600x400 mm vzdálenost mezi zásuvnými lištami je 70 mm 2 teplotní sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verze +43°C automatický systém odmrazování a odpařování kondenzátu teplotní sonda v základní výbavě příkon: 1,15kW/230V rozměr: 750 x 740 x 720 mm (š x h x v)
Termín na dotaz
 
 
51 974 Kč
62 889 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač ATT05EA290 Aladino
Akce
-20%

Šokový zchlazovač / zmrazovač ATT05EA290 Aladino

5 x plech GN11 nebo plech 400x600 Maximální náplň pro šokové chlazení 20 kg, zchladí za 81 min. Maximální náplň pro šokové mrazení 12 kg, zmrazí za 179 min. Minimální teplota -40°C při okolní teplotě do 30°C a RH 60% Interiér a exteriér z nerezové oceli, s výjimkou vnější základny z pozinkované oceli; Zaoblené vnitřní rohy, Vysokotlakově vstřikovaná polyuretanová izolace bez freonů; Samozavírací dveře s panty vlevo a magnetickým těsněním; Přední panel s elektronickou řídicí deskou; Kondenzační jednotka s otevíratelnou přední mřížkou pro jednoduchou údržbu; Výparník s antikorozní kataforézní úpravou; Odmrazování s otevřenými dveřmi, bez použití ohřívačů nebo horkého plynu; Odnímatelná spodní miska na zachytávání kondenzované vody; Teplotní sonda v základní výbavě, cykly je možné nastavit...
Skladem
Původně: 65 780 Kč
Ušetříte: 13 234 Kč
52 546 Kč
63 581 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 071SO

Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 071SO

7 x 1/1GN nebo 7 x plech (400x600) chladí 25 kg potravin z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 20 kg na -18°C za 240 min vnitřní i vnější část vyrobená z nerezové oceli zaoblené rohy komory samozavírající dveře vhodné pro GN 1/1 i cukrářské plechy 600x400 mm vzdálenost mezi zásuvnými lištami je 105 mm 2 teplotní sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verze +43°C automatický systém odmrazování a odpařování kondenzátu teplotní sonda v základní výbavě příkon: 1,49kW/230V rozměr: 750 x 740 x 1260 mm (šxhxv)
Termín na dotaz
 
 
99 268 Kč
120 114 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 101SO
Akce
-15%

Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 101SO

10 x 1/1GN nebo 10 x plech (400x600) chladí 25 kg potravin z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 20 kg na -18°C za 240 min vnitřní i vnější část vyrobená z nerezové oceli zaoblené rohy komory samozavírací dveře vhodné pro GN 1/1 i cukrářské plechy 600x400 mm vzdálenost mezi zasouvacími lištami je 70 mm 2 teplotní sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verze +43°C automatický systém odmrazování a odpařování kondenzátu teplotní sonda v základní výbavě příkon: 1,49kW/230V rozměr: 750 x 740 x 1260 mm (šxhxv)
Skladem
Původně: 101 114 Kč
Ušetříte: 15 184 Kč
85 930 Kč
103 975 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 101SOP -Power

Šokový zchlazovač / zmrazovač AT 101SOP -Power

10 x 1/1GN nebo 10 x plech (400x600) chladí 35 kg potravin z 90°C na +3°C do 90 min zmrazí 25 kg na -18°C za 240 min vnitřní i vnější část vyrobená z nerezové oceli zaoblené rohy komory samozavírací dveře vhodné pro GN 1/1 i cukrářské plechy 600x400 mm vzdálenost mezi zásuvnými lištami je 70 mm 2 teplotní sondy – sonda komory a vpichová sonda elektronický ovládací panel tropikalizovaná verze +43°C automatický systém odmrazování a odpařování kondenzátu teplotní sonda v základní výbavě příkon: 1,6kW/230V rozměr: 750 x 740 x 1260 mm (šxhxv)
Termín na dotaz
 
 
129 922 Kč
157 206 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač 5 x 1/1 GN Kapacita
Akce
-25%

Šokový zchlazovač / zmrazovač 5 x 1/1 GN Kapacita

Používání šokového chladicího zařízení má pro gastronomické provozy několik výhod. Pomáhá předcházet bakteriální kontaminaci a udržuje kvalitu pokrmů co nejdéle. Rychlým ochlazením nebo zmrazením výrobků předcházíte tvorbě hrubých krystalů. Kromě toho dochází k minimální ztrátě chuti, vlhkosti a hmotnosti. Používáním tohoto šokového chladicího zařízení můžete déle skladovat připravená jídla a dochází k menšímu plýtvání potravinami. Tento šokový chladicí box lze používat s podnosy GN nebo podnosy Bakerynorm. Můžete do něj umístit 5 x 1/1 nebo 40 x 60 podnosů Bakerynorm. Ty nejsou součástí dodávky, ale je možné je objednat samostatně. Rychlé chlazení a mrazení Ihned jak vložíte potraviny do tohoto profesionálního šokového chladicího zařízení, začnou se chladit. Do 90 minut se potraviny mohou...
Termín na dotaz
Původně: 60 840 Kč
Ušetříte: 15 366 Kč
45 474 Kč
55 024 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač 10 x 1/1 GN Kapacita
Akce
-25%

Šokový zchlazovač / zmrazovač 10 x 1/1 GN Kapacita

Pokud chcete zachovat co nejvyšší kvalitu svých výrobků a zabránit bakteriální kontaminaci, pak je pro vás ideálním zařízením profesionální šokový chladicí box. Po přípravě pokrmů je můžete rychle a účinně schladit nebo zmrazit v šokovém chladicím boxu. Tím se zabrání hrubé krystalizaci a dojde k minimální ztrátě chuti, vlhkosti a hmotnosti. Další výhoda: díky delší trvanlivosti připravených pokrmů je méně potravinového odpadu. Do tohoto šokového chladicího boxu se snadno vejde 10 podnosů 1/1 GN nebo 40 podnosů Bakerynorm o rozměrech 60 cm. Je ideální pro zmrazování masa, ovoce, koktejlů a hotových dezertů. Rychle chladí Tento výkonný šokový chladicí box ochladí za 90 minut na 3 ºC a za přibližně čtyři hodiny na -18 ºC. Je vybaven inteligentním digitálním regulátorem teploty a teploměrem v...
Termín na dotaz
Původně: 91 260 Kč
Ušetříte: 23 192 Kč
68 068 Kč
82 362 Kč s DPH
Šokový zchlazovač / zmrazovač 3 x 1/1 GN kapacita
Akce
-25%

Šokový zchlazovač / zmrazovač 3 x 1/1 GN kapacita

Tato rychlomraznička je robustní a kompaktní, takže je vhodná k použití v každém hotelu, restauraci, jídelně nebo kavárně. Je ideální pro použití, když potřebujete rychle zchladit nebo zmrazit již připravená jídla. Tímto způsobem se minimalizuje růst bakterií a výrobky si zachovají svou vysokou kvalitu a během procesu mražení se vyhnete hrubé krystalizaci. Na vnitřní straně šokového zchlazovače jsou zaoblené rohy, aby se v něm nehromadily nečistoty. Chladicí systém se skládá z vodního výparníku a použitá chladicí kapalina je R290, která neobsahuje freony. Kromě toho je šokový zchlazovač vybaven teploměrem v jádru. Jednoduchá obsluha Tento šokový zchlazovač má různé chladicí programy na rychlé zmrazení, rychlé chlazení a hluboké zmrazení. Obsluha je velmi jednoduchá - stačí nastavit...
Termín na dotaz
Původně: 56 160 Kč
Ušetříte: 14 248 Kč
41 912 Kč
50 714 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-D5A
Akce
-52%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-D5A

5 x 1/1GN nebo 5 x plech (400x600) chladí 18 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 14 kg z 70°C potravin na -18°C za 240 min Šokové zchlazovače s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s vysokohustotní pěnou 42 kg/m3 - nastavitelné nožky - vnitřní komora se zaoblenými hranami pro jednodušší čištění - sonda pro měření jádrové teploty produktu zahrnuta (pouze pro pozitivní chlazení) - dveřní mikrosnímač pro zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - odpařování vody a manuální odmrazování pro modely GT3 a GD5A - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 800 x 822 x 1035 (v) mm VNITŘNÍ...
Termín na dotaz
Původně: 88 530 Kč
Ušetříte: 46 150 Kč
42 380 Kč
51 280 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB1203
Akce
-52%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB1203

3 x 1/1GN-65 nebo 3 x plech(400x600) chladí 12 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 8 kg potravin z 70°C na -18°C za 240 min Šokové zchladiče s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s vysokohustotní pěnou 42 kg/m3 - nastavitelné nožičky - vnitřní komora se zaoblenými hranami pro snazší čištění - sonda pro měření jádrové teploty produktu zahrnuta (pouze pro pozitivní chlazení) - dveřní mikrosnímač pro zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 800 x 815 x 945(v) mm VNITŘNÍ ROZMĚRY 660 x 400 x 330(v) mm OBJEM 140 MAX. PROVOZNÍ TEPLOTA +43°C /...
Termín na dotaz
Původně: 94 640 Kč
Ušetříte: 49 348 Kč
45 292 Kč
54 803 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB1805
Akce
-52%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB1805

5 x 1/1GN-65 nebo 5 x plech(400x600) chladí 18 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 14 kg z 70°C potravin na -18°C za 240 min Šokové zchladiče s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s vysokohustotní pěnou 42 kg/m3 - nastavitelné nožičky - vnitřní komora se zaoblenými hranami pro snadnější čištění - sonda pro měření jádrové teploty produktu zahrnuta (pouze pro pozitivní chlazení) - dveřový mikrosnímač pro zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 800 x 815 x 1015(v) mm VNITŘNÍ ROZMĚRY 660 x 400 x 400(v) mm OBJEM 169 MAX. PROVOZNÍ...
Termín na dotaz
Původně: 111 670 Kč
Ušetříte: 58 214 Kč
53 456 Kč
64 682 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB4010
Akce
-52%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB4010

10 x 1/1GN-65 nebo 10 x plech(400x600) chladí 40 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 28 kg potravin z 70°C na -18°C za 240 min Šokové zchlazovače s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s vysokohustotní pěnou 42 kg/m3 - nastavitelné nožičky - vnitřní komora se zaoblenými hranami pro snazší čištění - sonda pro měření jádrové teploty produktu zahrnuta (jen pro pozitivní chlazení) - dveřový mikrosnímač pro zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 800 x 815 x 1645(v) mm VNITŘNÍ ROZMĚRY 660 x 400 x 870(v) mm OBJEM 241 MAX. PROVOZNÍ TEPLOTA +43°C...
Termín na dotaz
Původně: 143 000 Kč
Ušetříte: 74 568 Kč
68 432 Kč
82 803 Kč s DPH
Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB5514
Akce
-52%

Šokový zchlazovač/ zmrazovač G-AB5514

15 x 1/1GN-65 nebo 15 x plech(400x600) chladí 50 kg potravin z 70°C na +3°C do 90 min zmrazí 38 kg z 70°C potravin na -18°C za 240 min Šokové chladiče s monoblokovou konstrukcí z nerezové oceli AISI 304 - vnější saténový povrch „scotch brite“, tloušťka izolace 60/70 mm s pěnou vysoké hustoty 42 kg/m3 - nastavitelné nožičky - vnitřní komora se zaoblenými hranami pro snazší čištění - sonda pro měření teploty jádra produktu zahrnuta (pouze pro pozitivní chlazení) - dveřový mikrosnímač na zastavení ventilátoru výparníku - elektronická regulace teploty - automatické odpařování a odmrazování horkým plynem pro modely AB. PROVOZNÍ TEPLOTA/PROVOZNÍ TEPLOTA +90°C / +3°C +90°C / -18°C VNĚJŠÍ ROZMĚRY 800 x 815 x 2170(v) mm VNITŘNÍ ROZMĚRY 660 x 400 x 1170(v) mm OBJEM 319 MAX. PROVOZNÍ TEPLOTA +43°C /...
Termín na dotaz
Původně: 218 790 Kč
Ušetříte: 114 088 Kč
104 702 Kč
126 689 Kč s DPH