Ecomers
Proč použít šokové schlazovače a zmrazovače, tzv. šokery ? Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) rozmnožují a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50 ° C.
Šokové chlazení, tzv. blast chilling je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 ° C na +3 ° C, čímž potisků množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin.
Šokové mrazení znamená rychlé zamrazení potraviny na -18 ° C v jádře pokrmu během 4 hod., čímž se zabrání tvorbě makrokryštáľov vody, a tedy výraznému kvantitativního omezení ale i kvalitativních ztrát u následného rozmrazení nebo regenerace potravin.
Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá.
V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.
Šokové chlazení, tzv. blast chilling je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 ° C na +3 ° C, čímž potisků množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin.
Šokové mrazení znamená rychlé zamrazení potraviny na -18 ° C v jádře pokrmu během 4 hod., čímž se zabrání tvorbě makrokryštáľov vody, a tedy výraznému kvantitativního omezení ale i kvalitativních ztrát u následného rozmrazení nebo regenerace potravin.
Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá.
V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.
Zobrazit více
