Krájejí kotoučovým nožem uzeniny, sýry, studená masa, zeleninu a pod. Tloušťku krájení je možné přesně nastavit. Rozlišujeme nářezové stroje ruční, poloautomatické a automatické. Ruční stroje nemají motor, nůž roztáčíme a potravinu krájíme ručně. Poloautomatické nářezové stroje mají nůž poháněný elektromotorem, ale všechny ostatní úkony se provádějí manuálně. Automatické nářezové stroje po nastavení vykonávají všechny úkony samy. Příprava ve studené kuchyni vyžaduje kvalitní a kapacitně dostačující nářezový stroj. Důležitým parametrem nářezového stroje je průměr kotouče, od čehož přímo závisí velikost produktu, který je možné na nářezovém stroji krájet. V gastronomii se používají nářezové stroje s průměrem kotouče od 220 mm do 375 mm. Nářezové stroje dále dělíme podle způsobu pohonu kotouče na řemenové (přenos pohybu řemenovým převodem) a šnekové (přenos pohonu ozubeným kolem). Řemenové nářezové stroje jsou určeny pro lehčí zatížení, tzn. proces krájení je krátkodobý a přerušovaný. Šnekové nářezové stroje jsou určeny pro vyšší zátěž a do větších provozů. Nářezové stroje musí být vybaveny bezpečnostními prvky a kryty. Většinou mají přímo v základní výbavě zařízení na broušení krájecího kotouče. Nářezové stroje pro velké provozy (prodejny masa a uzenin) se vyrábějí i v automatickém provedení. Tyto stroje po nastavení parametrů dokážou uzeninu přesně nakrájet a uložit do komínků, vějířků a pod.