Krájí kotoučovým nožem uzeniny, sýry, studená masa, zeleninu apod. Tloušťku krájení lze přesně nastavit. Rozlišujeme nárezové stroje ruční, poloautomatické a automatické. Ruční stroje nemají motor, nůž roztočíme a potravinu krájíme ručně. Poloautomatické nárezové stroje mají nůž poháněný elektromotorem, ale všechny ostatní úkony se provádějí manuálně. Automatické nárezové stroje po nastavení provádějí všechny úkony samy. Příprava ve studené kuchyni vyžaduje kvalitní a kapacitně dostačující nárezový stroj. Důležitým parametrem nárezového stroje je průměr kotouče, od kterého přímo závisí velikost produktu, který je možné na nárezovém stroji krájet. V gastronomii se používají nárezové stroje s průměrem kotouče od 220 mm do 375 mm. Nárezové stroje dále dělíme podle způsobu pohonu kotouče na řemenové (přenos pohybu řemenovým převodem) a šnekové (přenos pohonu ozubeným kolem). Řemenové nárezové stroje jsou určeny pro lehčí zatížení, tzn. proces krájení je krátkodobý a přerušovaný. Šnekové nárezové stroje jsou určeny pro vyšší zatížení a do větších provozů. Nárezové stroje musí být vybaveny bezpečnostními prvky a kryty. Většinou mají přímo v základní výbavě zařízení na broušení krájecího kotouče. Nárezové stroje pro velké provozy (prodejny masa a uzenin) se vyrábějí i v automatickém provedení. Tyto stroje po nastavení parametrů dokážou uzeninu přesně nakrájet a uložit do komínků, vějířků apod.