Konvektomaty

Konvektomaty – jak vybrat správný model a nepřeplatit

Konvektomat je univerzální zařízení pro profesionální gastronomii, které kombinuje pečení horkým vzduchem, vaření v páře a kombinovaný režim horkého vzduchu a páry. V jednom zařízení tak zvládnete pečení, vaření, dušení, regeneraci pokrmů a řadu dalších způsobů přípravy.

Profesionální konvektomat pomáhá zrychlit přípravu jídel, snížit nároky na obsluhu a zajistit stálou kvalitu výsledků i při větším objemu výroby. Proto patří k základnímu vybavení restaurací, hotelů, jídelen, bister, pekáren, cukráren, cateringových provozů i provozoven rychlého občerstvení.

Jaký typ konvektomatu vybrat?

Při výběru konvektomatu je důležité zohlednit především požadovanou kapacitu, způsob ovládání, skladbu připravovaných jídel a intenzitu provozu.

• Konvektomaty s manuálním ovládáním – jednoduché a cenově dostupné řešení s otočnými regulátory teploty, času a případně vlhkosti. Hodí se zejména pro provozy s jednodušším a opakujícím se menu, kde není potřeba ukládat velké množství programů a receptů.

• Konvektomaty s dotykovým a elektronickým ovládáním – umožňují ukládání vlastních receptů, vícefázové varné programy a podle konkrétního modelu také automatické mytí a další inteligentní funkce. Jsou vhodné pro provozy s pestřejším menu nebo tam, kde je důležité dosahovat stejného výsledku bez ohledu na to, kdo zařízení právě obsluhuje.

• Elektrické nebo plynové konvektomaty – elektrické modely jsou dnes nejrozšířenější a jejich instalace je zpravidla jednodušší. Plynové konvektomaty mohou být zajímavou alternativou zejména u větších a intenzivně využívaných provozů. Při výběru je vhodné porovnat dostupné energie, příkon zařízení a předpokládané provozní náklady.

Jakou velikost a kapacitu konvektomatu zvolit?

Kapacita konvektomatu se obvykle udává počtem gastronádob GN 1/1 nebo GN 2/1, které lze současně vložit do varné komory.

Orientačně lze počítat:

• do 50 jídel denně → přibližně 5–7 × GN 1/1

• 50–150 jídel denně → přibližně 10–12 × GN 1/1 nebo 6 × GN 2/1

• 150–300 jídel denně → přibližně 20 × GN 1/1 nebo 10 × GN 2/1

• nad 300 jídel denně → velkokapacitní konvektomaty, zpravidla s možností použití zavážecího vozíku

Uvedené hodnoty jsou pouze orientační. Potřebná kapacita závisí nejen na počtu připravovaných porcí, ale také na skladbě menu, počtu výdejních špiček během dne a způsobu organizace výroby.

Při výběru nezapomeňte zohlednit také rozměry zařízení, prostor pro otevření dveří, přívod elektřiny, vody a odpadu, požadavky na odsávání a případný prostor pro zavážecí vozík.

Kolik stojí profesionální konvektomat?

Cena konvektomatu závisí především na jeho velikosti, způsobu ovládání, výbavě, systému výroby páry, automatickém mytí a dalších funkcích.

V nabídce Ecomersgastro najdete konvektomaty v různých cenových kategoriích – od jednoduchých modelů pro menší provozy až po profesionální velkokapacitní zařízení pro restaurace, hotely, jídelny a centrální kuchyně.

Orientačně:

• základní cenová kategorie – menší a jednodušší konvektomaty, zpravidla s manuálním ovládáním

• střední cenová kategorie – elektronické a dotykové modely s programy, automatickým mytím a dalšími funkcemi

• vyšší cenová kategorie – výkonné konvektomaty pro intenzivní každodenní provoz

• velkokapacitní konvektomaty – modely s vysokou kapacitou a zavážecím vozíkem určené pro jídelny, catering a centrální kuchyně

Při porovnávání ceny doporučujeme sledovat nejen pořizovací cenu samotného zařízení, ale také kapacitu, standardní výbavu, automatické mytí, spotřebu energie a vody a cenu potřebného příslušenství. Levnější konvektomat nemusí být vždy ekonomicky nejvýhodnější při dlouhodobém každodenním provozu.

Jak vybrat nejlepší konvektomat pro váš provoz?

Neexistuje jeden nejlepší konvektomat pro všechny gastronomické provozy. Jiný model potřebuje malé bistro, jiný restaurace se 150 porcemi denně a jiný školní nebo závodní stravovací provoz.

Před nákupem si proto ujasněte především:

• kolik jídel denně připravujete,

• jaké pokrmy budete v konvektomatu nejčastěji připravovat,

• jakou kapacitu GN potřebujete,

• zda požadujete automatické mytí,

• zda potřebujete ukládat vlastní recepty a programy,

• jaký máte k dispozici elektrický příkon, přívod vody a odpad,

• kolik prostoru máte pro instalaci zařízení.

Správně zvolený konvektomat by měl nabídnout dostatečnou kapacitu a funkce pro váš provoz, aniž byste zbytečně platili za velikost nebo výbavu, kterou nevyužijete.

Stále nevíte, který konvektomat vybrat? Přečtěte si našeho průvodce výběrem konvektomatu pro profesionální gastronomii.